手軽にカンパーニュ♫
ひまだいママ
作り方
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1
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《生地作り》
大きめのボウルにヨーグルトとぬるま湯を入れ混ぜる。
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2
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イーストとモルトパウダーを加えてよく溶かす。
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3
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粉を3回に分けて混ぜていく。
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4
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粉気がなくなりまとまってきたら、塩を加えて更に混ぜる。
ラップをして15分おく。
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5
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少し生地が白っぽくツヤも出てきます。ここからパンチの作業に入ります。
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6
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《パンチ1》
まわりをゴムベラで持ち上げて中央にくっつける。これを2〜3周する。
ラップをして15分おく。
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7
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★コツ★
パンチを繰り返すことで、少ないイーストでも発酵を旺盛にし、コシを与えてガスを蓄えて膨らむ生地を作っていきます。
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8
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《パンチ2》
さっきと同じように、ゴムベラで中央にまとめる作業を2〜3周する。
ラップをして15分おく。
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9
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《パンチ3》
最後のパンチを行う。
だいぶツヤが出て生地がしっかりしてきます。
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10
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ラップをして、30度60分発酵させる。
2〜2.5倍の大きさになります。
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11
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バヌトン型に打ち粉をふりかける。
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12
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発酵が終わったら生地を取り出し、綴じ目を上にして6〜7回中央へ折り畳みながら一周する。
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13
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一周したら持ち上げて、表面をピンと張りながら締めてしっかり綴じる。
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14
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バヌトン型に入れる。
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15
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ラップをして30度30分発酵させる。
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17
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★コツ★
ボウルは持ちやすいように上向きにしてください。
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19
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クープを十字に入れる。
深さは5ミリくらい。
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20
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溝にバターをのせる。
クープが割れやすくなります。
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21
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《焼成》
ボウルを被せて250度で10分。
210度に下げて10分焼く。
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22
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扉開けてボウルを外し、
天板の向きを変えたらすぐ扉を閉め、更に210度で10分焼き色がつくまで様子を見ながら焼く。
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★コツ★
扉を開けてからの作業は素早く行なってください。
せっかくの熱が逃げてしまいます。
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粗熱をとり、完成です♫
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《アレンジ1》
フランスパン。
こちらもヨーグルトを入れた生地で作りました。
レシピID 6808949
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コツ・ポイント
バターをのせたり、ボウルを被せるなど裏技を使ってクープをパックリ割りましょう。
このレシピの生い立ち
この方法でフランスパンが上手くできたので、カンパーニュでもできないかと思って挑戦しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ひまだいママ
