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白なすは半分に切る。切った面に格子状に切り込みを入れて水にさらす。
小皿にポン酢と生姜を混ぜておく。
白なすの切り込みを入れた方に片栗粉をまぶす。
フライパンにオリーブオイルを入れて火をつけ中火で切り込みを下にして焼く。
焼き色がついたらひっくり返して弱火にしてふたをする。5〜7分焼いてふたを取る。
生姜ポン酢を回しかけて絡めたら火を止める。お皿に盛り付けて鰹節と大葉の千切りをのせる。