手作り全粒粉ロールパン
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作り方
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1
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水は室温もしくは、30秒ほどチンしてぬるめにする。バター意外の材料を大きいボウルに入れ、卵、水も入れる
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2
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ゴムベラで全体的に馴染ませるように混ぜ、ある程度混ざったら、台におろす。粉っぽさが残っていてもOK
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3
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手首の根元で台に擦り付けるように捏ねる。結構ベタベタですが、カード等で手についた生地をこそげ取りつつ根気強く
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4
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生地がまとまって来たら、バターを4 の生地でサンドし、手の根元でグニグニ捏ね馴染ませる
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5
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初めは生地が分離してベタベタになりますが、こちらは5分ほど捏ねるとすぐにまとまります
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6
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まとまったら打ち→捏ねをひたすら繰り返す。捏ねは生地の状態をみて左右にコロコロ、擦り付けるのどちらでもOK
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7
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しっかりまとまった生地になったら、ボウルへ戻す。乾燥防止のラップをし、常温または発酵モードで60分ほど一次発酵。
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8
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2倍くらいのサイズになったら手の甲である程度ガスを抜き、台へおろす。50g×9個に分け、丸める。
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9
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ラップをかけ10分ほどベンチタイム
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10
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成型。まずは麺棒で軽くガスを抜きつつ広げる
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上下をクルクルと中央へ集める
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端から端までしっかり閉じる。このまま焼けばコッペパン
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コロコロ手で転がして10cmくらいの棒にする
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麺棒を下からではなく中央から上にしっかり伸ばす
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次は中央から下に。この時は先ほどのように伸ばしきるのではなく、少し生地を残す
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2,3回ほど繰り返し20cmくらいの生地にする。若干雫型かどうかなくらいの形にしています。
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下からゆるーく巻いていく。コロコロするのではなく、ちょっと巻いて持ち上げ生地を張る、を繰り返す。
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巻き終わり剥がれないようしっかり生地とつまんでくっつける。巻き終わりを下にし天板へ並べる
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再びラップをかけ、30分ほど二次発酵
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予熱が終わったら180℃のオーブンで20分加熱、完成！
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コツ・ポイント
成型は何度か作っていると自分なりのやり方が見えてくるので、初めのうちはしょうがないという気持ちで
このレシピの生い立ち
全粒粉を使って柔らかいロールパンにしたく、材料を調整しました
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