精進ミネストローネスープ
Description
ヴィーガン料理のミネストローネを精進料理の技でさらに美味しくしました。NYのヴィーガン祭りで大好評でした。
材料
(4人分)
30g
500ml
オリーブオイル
大さじ1
ごま油
小さじ1
2本
塩
小さじ1/2
黒胡椒
小さじ1/4
白味噌
大さじ3
精進だし又は野菜だし
950ml
小さいパスタ(オルゾ、ディタリーニ、ミニシェル、エルボマカロニなど)
90g
大1個
240ml
ゆずまたはレモン果汁
大さじ1
大葉またはバジル(薄切り)
8枚
作り方
-
-
1
-
干し椎茸を500mlの水に浸し、ラップを水面に触れるように被せて冷蔵庫に入れてひと晩水戻しします。
-
-
-
3
-
大きな鍋にオリーブオイルとごま油を入れて中火で熱し、椎茸、ニンジン、セロリ、ズッキーニを加えます。
-
-
-
4
-
柔らかくなって香りが出てくるまで約8~10分炒めます。塩とコショウで味付けし、よく混ぜ合わせます。
-
-
-
5
-
取っておいた椎茸の戻し汁と味噌を、味噌が完全に溶けていることを確認しながら泡立てます。精進だしと一緒に鍋に入れます。
-
-
-
6
-
パスタ、トマト、スナップエンドウまたはサヤエンドウ、枝豆を加えます。
-
-
-
7
-
鍋に蓋をして、野菜が柔らかくなり、パスタがアルデンテになるまで、10~12分ほどゆっくりと煮込みます。
-
-
-
8
-
火を止めて、ゆずまたはレモンの果汁を入れて混ぜます。大葉やバジルをのせて、すぐにお召し上がりください。
-
コツ・ポイント
さっぱりとした味わいでありながら、深みのある味、さまざまな食感、鮮やかな色、濃厚なうま味によって、ヴィーガン料理にも関わらず深い満足感が得られます。米国のヴィーガン祭りVegandale Fest NYでこのミネストローネは大好評でした。
このレシピの生い立ち
米国のヴィーガン料理研究家が、イタリアの伝統的な料理を、日本の「精進料理」の考え方に基づいてアレンジしました。レシピ作成: ハンナ・カミンスキー