空豆といかのトマトソース煮
メルカードポルトガル
作り方
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1
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いかは内臓を取り除いて7、8mm幅の輪切りにし（皮は面倒ならばむかなくてもよい）、足は2cm長さに切る。
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2
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空豆はさやから出して熱湯で2分ゆでて水に取り、すぐに皮をむく。
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4
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鍋にオリーブオイル大さじ2と赤唐辛子と３を入れて火にかけ、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
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5
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イカを入れてさっと炒め、塩、トマトの水煮、白ワインを加えて中火で5分煮る。
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6
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空豆を加えて2、3分煮て塩とこしょうで味を整える。お皿に盛り付けてパセリのみじん切りをお好みでちらす。
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7
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※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
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8
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※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
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コツ・ポイント
ポルトガルでは春から夏にかけてフレッシュな空豆やえんどう豆をよく使いますが、特に空豆はサラダやスープ、肉や腸詰と煮込んだりと色々な料理に使われます。
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
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