キャラメルグラサージュ※動画あり
FumieT
作り方
-
-
1
-
動画はこちら（グラサージュは最後の方です）
https://youtu.be/5yOilTkWqUg
-
-
-
2
-
水にゼラチンをまんべんなくふりかけて、ふやかしておきます。ムラ防止のため、水を先に入れてくださいね。
-
-
-
3
-
生クリームを、600Wで20秒ほど軽く温めて混ぜておきます。
-
-
-
4
-
あんずジャムに水を加えて、混ぜながら弱火で約2分加熱します。さらっとなめらかになったら火を止めます。濾しておきます。
-
-
-
5
-
小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします
-
-
-
6
-
半分以上溶けたらホイッパーでかき混ぜます。火を弱めて、水あめを加えてかき混ぜます。
-
-
-
7
-
火を止めて、生クリーム、バター、ジャム液の順で加えて、その都度よく混ぜます。
-
-
-
8
-
再度弱火にかけて、混ぜながら1分半煮ます。火を止めてからゼラチンを加えて、よく溶かします。
-
-
-
10
-
次の日。グラサージュをお湯で、30℃ぐらいまで、混ぜながら温めます。
-
-
-
11
-
最初はヘラで押しつぶすように混ぜて、緩んできたらホイッパーで混ぜます
-
-
-
12
-
濾してから、ムースなどにかけます。ムースは要冷凍です。
-
-
-
13
-
キャラメルムースのレシピもぜひ♪レシピID : 6846183
-
コツ・ポイント
寝かすことが一番のポイントです！
寝かさず熱い液を30度まで冷ましたものと、冷蔵庫で寝かせてから温めなおした30℃の液だと、同じ温度でも粘度が違います。後者のほうが、綺麗にかけられます。
寝かさず熱い液を30度まで冷ましたものと、冷蔵庫で寝かせてから温めなおした30℃の液だと、同じ温度でも粘度が違います。後者のほうが、綺麗にかけられます。
このレシピの生い立ち
キャラメルムーズのうわがけ用に作りました！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
FumieT
