キャラメルムースケーキ※動画あり
Description
材料
(18cm丸型(セルクル使用))
作り方
-
-
1
-
動画はこちらhttps://youtu.be/5yOilTkWqUg
-
-
-
2
-
【土台】スポンジのレシピは、レシピID : 6839222です。手軽に市販のスポンジを使っても勿論OKです!
-
-
-
3
-
材料Aを混ぜてシロップにします。グラニュー糖は、よく溶かしてくださいね。18cmセルクルにムースフィルムを貼り付けます。
-
-
-
4
-
スポンジにシロップを打ったら、18cmセルクルに敷いておきます。
-
-
-
5
-
【くるみ入りキャラメル】水にゼラチンをまんべんなくふりかけて、ふやかします。ムラ防止のため、水を先に入れてくださいね。
-
-
-
7
-
生クリームを、レンジ600Wで30秒ほどで軽く温めて混ぜておきます。
-
-
-
8
-
小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします。
-
-
-
9
-
ほぼ溶けたらホイッパーでかき混ぜます。
-
-
-
10
-
少し濃い色になったら、すぐ火を止めて、生クリームを4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。
-
-
-
11
-
再度火にかけて(弱火)、混ぜながらふつふつと1分ほど煮ます。
-
-
-
12
-
火を止めて、30秒ほど混ぜたら、ゼラチンとバターを加えて、よく溶かします
-
-
-
14
-
固まったら、ナイフを縁に差し込んで、セルクルを外します。
-
-
-
15
-
スポンジの上にのせます。セルクルにラップをかぶせて、冷蔵庫に入れておきます。
-
-
-
16
-
【ムース】水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。生クリームを、600Wで30秒ほど軽く温めて混ぜておきます。
-
-
-
17
-
小鍋にグラニュー糖を入れて中火にかけます。時々鍋を動かしてまんべんなくきつね色に溶かします
-
-
-
18
-
ほぼ溶けたらホイッパーでかき混ぜます。
-
-
-
19
-
少し濃い色になったら、すぐ火を止めて、生クリームを4回に分けて加えて、その都度よく混ぜます。塩も加えて混ぜます
-
-
-
20
-
再度火にかけて(弱火)、混ぜながらふつふつと1分煮ます。火を止めて、30秒ほど混ぜたら、ゼラチンを加え、よく溶かします。
-
-
-
21
-
濾しながら、大きめのボウルに入れておきます。冷ましておきます。
-
-
-
22
-
材料Bで、パータボンブ(卵黄クリーム)作り。卵黄をハンドミキサーの高速で、白っぽく少しとろみが出るまで泡立てます。約2分
-
-
-
23
-
小鍋に水、グラニュー糖の順で入れて、115〜120℃になるまで加熱します。
-
-
-
25
-
卵黄に糸状に垂らしながら、高速で泡立てます。
-
-
-
26
-
常温に冷めるまで約5分泡立てます。より白っぽくもったりするまでです。
-
-
-
27
-
冷ましておいたキャラメルに卵黄クリームを加えて、よく混ぜます。
-
-
-
28
-
泡立て用の生クリームを氷水にあてながら、もったりするまで低速で泡立てます。角が立ってすぐぼやけるぐらいです。
-
-
-
29
-
生クリーム1/3を加えて、よくかき混ぜます。
-
-
-
30
-
残りの生クリームを2回に分けて加えて、その都度ヘラで折り込むように混ぜます。
-
-
-
33
-
【次の日】ムースを型から出して、フィルムをはがしたら、また冷凍庫に入れておきます。
-
-
-
34
-
グラサージュをお湯で温めます。混ぜながら、30℃ぐらいまで温めます。
-
-
-
35
-
最初はヘラで押しつぶすように混ぜて、緩んできたらホイッパーでゆっくり混ぜてなめらかにします。
-
-
-
36
-
濾します。
-
-
-
37
-
網などにのせたムースにまんべんなくかけます。
-
-
-
38
-
冷蔵庫に1~2時間ほど入れて、グラサージュを固めつつ、ムースを解凍します。できあがり!!
-