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鮭のマリネ【入院食㉑昼/主菜】

鮭のマリネ【入院食㉑昼/主菜】の画像

Description

当院の入院食レシピです。入院食では「小松菜のソテー」「マセドアンサラダ」と組み合わせています。

材料 （2人分）

生鮭
2切（160g）
塩
少々（0.5g）
料理酒
小さじ1/3（2ｇ）
こしょう
二振り（0.04g）
サラダ油
小さじ1/2（2g）
玉葱
1/2個（110g）
人参
3cm（20g）
■ マリネ液
塩
二振り（0.2g）
砂糖
小さじ2/3（2g）
こしょう
二振り（0.04g）
酢
大さじ1（15g）
 
アスパラガス
2本（48g）

作り方

  1. 1

    キッチンペーパーで鮭の表面の水分をふき取り、塩、料理酒の順に振り入れ30分ほどおく。

  2. 2

    アスパラガスは根本から2～3㎝の固い部分を切り落とし、堅い皮とハカマはピーラー等で削ぐ。

  3. 3

    玉葱は薄切りに、人参は長さ３㎝程度の千切りにする。

  4. 4

    鍋にたっぷりの湯を沸かし②を茹でる。茹であがったら鍋から取り出し冷水につけて冷やした後、２㎝程度の斜め切りにする。

  5. 5

    鍋に残った湯へ③を入れてさっと茹でたらざるにあげる。粗熱が取れたら軽く絞って水気を切り、マリネ液と和え、冷やしておく。

  6. 6

    ①の余分な水分をキッチンペーパーでふき取ってこしょうを振り、サラダ油をひいたフライパンで両面を焼いて中まで火を通す。

  7. 7

    お皿に⑤と⑥をのせ、彩りにアスパラガスを盛り付ける。

  8. 8

    写真

    入院食㉑昼/温副菜「小松菜のソテー」はレシピID：6869487参照。

  9. 9

    写真

    入院食㉑昼/冷副菜「マセドアンサラダ」はレシピID：6869493参照。

  10. 10

    写真

    献立の栄養価₍ご飯150gを含む※梅干し除く₎エネルギー591kcal、蛋白質28.4g、脂質14.5g、塩分0.9g

コツ・ポイント

野菜の薄切りはスライサーを使用すると簡単に準備ができます。玉ねぎや人参を茹でずに使用するとシャキシャキとした食感を楽しむことができます。
★栄養価(1人分)★エネルギー：173kcal、たんぱく質：18.6ｇ、脂質：6.4ｇ、塩分：0.5ｇ

このレシピの生い立ち

入院食29日分の昼・夕食を掲載予定です。献立で1食の組合せと栄養量も掲載しています。
レシピID : 6869485 公開日 : 21/09/02 更新日 : 23/12/11

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2023年11月27日
初れぽ
写真
くみことムック
玉ねぎのマリネと鮭を一緒に食べると、いい相乗効果で、おいしかったです。さっぱりしたマリネ魚料理です。
#おいしい魚料理です✨
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済生会吹田病院栄養科
鮭のマリネ【入院食㉑昼/主菜】
by 済生会吹田病院栄養科