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大葉は千切りにして水にさらしザルの揚げ水気を切っておく。
じゃがいもは極細の千切りにし、さっと酢水→水の順にさらし、ザルにあげ水気を切っておく。
焼く直前に塩を加えよく混ぜる。30㎝位の大きめのフライパンを温め、油をきじゃがいもを3等分にして入れる。
フライパンのうえで、それぞれ直径10㎝位の円に広げる。
中火でこんがりと3~5分焼き、いい焼き色になったら裏返し、裏面もこんがりと焼く。
仕上げに大葉をトッピングする。