身欠きにしんの甘辛煮
銀姐
作り方
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1
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上干身欠きにしんは、昔からこういう木箱に入って売っています。普段はそのまま味噌マヨをつけて酒の肴にしています。
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2
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半分に切った身欠きにしんを丸一日米のとぎ汁につけておきます。(一日経つとびっくりするくらいの脂がでます。)大きな鱗を取り除いておきます。煮込むので骨まで食べれますが、気になる方は大きな骨を取り除いておきます。
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3
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新しい米のとぎ汁を鍋に入れ、沸騰したら10分くらい強火でゆでます。(更にこれでもかってくらいに脂が浮きます。)＊昆布でだし汁をとっておきます。
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4
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更に真水に変えて米の糠臭さをとるために2～3分ゆでます。(まだ出る脂にびっくり)これでようやく下ごしらえが終わりです。一度水にさらして半分のものを三等分に切ります。(身がやわらかいので、ぶった切る感じで)
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コツ・ポイント
とにかくあの独特の「魚臭さ」をにしんの「旨み」を残してとるのが大変な作業です。ほんがえしに砂糖・みりんを加えても作れますが、長く煮込むのでほんがえしの材料でいいと思います。(←母談)
このレシピの生い立ち
母の味です。これと豚丼とたらこ和えがごはんの「三種の神器」でした。昆布で巻いて炊く「昆布巻き」もおいしいです。山菜と一緒の炊き合わせも絶品！「圧力鍋で炊く」と言った娘に母は「そんなことしちゃおいしくないっ」っと強く言い聞かせました。コトコト炊いて下さい。これも冷めてからがおいしい一品です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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銀姐
