ベジタリアン キムチ
ハリネズミHarry
作り方
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1
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白菜は7-8cm幅にざくぎり。塩と砂糖を入れ、よくかき混ぜて、しんなりするまで(2時間)おいておく。
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2
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精麦(Perl Barley)を洗い、たっぷりの水で湯がく
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3
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ニラを5cm幅に切る、玉ねぎの葉を小口切り。玉ねぎの葉がなければ、長ネギ5本分
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5
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ニンニク、玉ねぎ、生姜、洋梨、りんごをフードプロセッサーで液状にする。野菜や果物をボールにとり、小さじ1の塩で酸化を防ぐ
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6
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2番の精麦をフードプロセッサーに入れ、キムチをつなげるための糊を作る
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7
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しんなりした白菜に、千切りした大根、ニンジン、ネギをいれ、全てがしんなりするまでよく混ぜる
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8
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5番の液状野菜に糊を入れ、よく混ぜる。甘酒を加えても、美味。
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9
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7番のしんなりした野菜をギュッとしぼり、しぼった水は捨てる
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10
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9番に唐辛子と鷹の爪を入れ、味見をしながら、自分好みの辛さにする
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11
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10番に塩昆布と味噌 と8番を入れ、もう一度、味見
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12
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タッパーにキムチを入れる。タッパーにラップをすると、キムチのオレンジ色がタッパーにつかない
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13
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常温に24時間から48時間おき、発酵を促す。野菜を押して、プクプクしていたら、発酵が進んでいる証拠
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14
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冷蔵庫にうつし、1週間から2週間で完成
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コツ・ポイント
フードプロセッサーを使うと千切りやみじん切りが楽！
餅粉の代わりに大麦を使うことで、ヘルシー
餅粉の代わりに大麦を使うことで、ヘルシー
このレシピの生い立ち
無農薬野菜を育てています。それを友達とワイワイ楽しみながら、キムチを作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ハリネズミHarry
