簡単で本格的な魚介たっぷりブイヤベース

簡単で本格的な魚介たっぷりブイヤベース
材料を炒めて、短時間煮込むだけで簡単ですが、本格的なお味のブイヤベースです。

材料 (4~5人分)

白身魚(金目鯛)
半身
貝類(ムール貝)
10個
貝類(あさり)
1パック
甲殻類(渡り蟹)
1~2匹
その他魚介(イカ)
2杯
人参
2分の1本
玉ねぎ
2分の1個
2分の1本
ホールトマトorカットトマト
1缶
水(水分が足りなければ)
適量
オレガノ他香草(あれば)
適量
適量
2枚

1

写真

今回使った魚介類の材料はこんな感じです。ムール貝はひげを抜き、たわし等でこすって綺麗に洗いましょう。

2

写真

オリーブオイルでニンニクを香りが出るまで炒め、細切りにした人参と玉ねぎも炒めます。

3

写真

野菜がしんなりしたら、渡り蟹も入れて色が変わるまで炒めます。あさりもこの後投入。

4

写真

白ワインを入れて、煮立てます。

5

写真

白ワインが煮立ったら、ムール貝を投入。

6

写真

カットートマトをいれ、水分が足りないようならお水を足しいれ、ブイヨンとローリエを入れます。

7

写真

灰汁を取りながら、煮えてきたところへ、金目鯛を入れます。

8

写真

金目鯛の色が変わり、灰汁も取り終えたところへ、最後にイカを入れます。

9

写真

イカの灰汁も取ったら、サフランとオレガノをいれ、味をみて塩で調整してください。

10

写真

ブイヤベースの完成です♪

11

写真

ご飯を入れて煮込めば、〆はリゾットの出来上がり!

12

コツ・ポイント

金目鯛やイカなどは煮込みすぎると硬くなって美味しくないので、短時間で作るのがポイントです。

このレシピの生い立ち

美味しそうなムール貝を見つけたので、思わず作ってしまいました。
レシピID : 687367 公開日 : 09/03/30 更新日 : 09/03/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」