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玉ねぎを1センチ角に切る。人参は皮を剥き1センチ角に切る。ピーマンは種を取り出し、乱切りにする。
あんこうを一口大に切り、袋に料理酒、塩コショウ、ごま油、片栗粉を入れ、揉み込む。
ボウルに砂糖、みりん、酢、しょうゆ、ケチャップ、水を入れソースを作る。
中火で熱したフライパンにサラダ油をひき、あんこうを焼き、全体に焼き色がついたらキッチンペーパーで余分な油をとる。
4に玉ねぎ、人参を入れ、野菜がしんなりしたら、ピーマンとソースを加え、中火で焼く。
全体に味がなじんだら火からおろす。