大根の煮浸し

大根の皮を剥いて、3cmくらいの厚さの輪切りにする。

①の大根の輪切りを縦横1cm程度に賽の目に切る。
これで大根が短冊状になります。

②の大根を18〜20cmの鍋に入れ、大根がしっかり浸るくらい白だしと水を加える。

濃縮度がメーカーによって違うので、ボトルに記載されてる茶碗蒸しや煮浸しの比率を参考にして若干濃いめにしてください。

鍋にフタをして、中火にかける。

沸騰してきたらフタをとって弱火にし、アクをとる。

600ml以上の容量があるフタつきタッパーの器に、⑧の大根を煮汁ごと入れる。
入り切らない煮汁は捨てていいです。

粗熱がとれたら、タッパーにフタをして冷蔵庫で保存。
冷めるまでの余熱で大根が柔らかくなって味がしみます。