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茄子は串切りにし、水にさらす。(茄子が長い場合は半分の長さに切り、放射線状に切る)ザルに上げ、水気をよく切る。
ピーマンは縦方向の5mmの千切りにする。
フライパンに茄子を入れ、サラダ油を加えて茄子に油を絡める。
中強火にかけ、焼き切り口の面に焼き色がつくまで炒める。ピーマンを加えてさっと炒めたら火を止め、一旦取り出す。
同じフライパンにごま油と生姜を熱し、香りが出たら豚肉を炒める。
肉の色が変わり、しっかりと炒めたら調味料Aを加えて中火で5分程炒める。
水を加えてひと煮立ちしたら茄子とピーマンを戻し入れる。野菜に味が絡んだら水溶き片栗粉でトロミを付ける。
2021.8.10.「赤だし」の人気検索でトップ10入りしました!