けんちん汁

豚肉を食べやすい大きさに切る。

大根、にんじん、さといもはいちょう切りにする。ごぼうはささがきにして、酢水に入れ、水気を切る。

干ししいたけは石づきを取り、６等分に切っておく。こんにゃくはお湯でサッとゆでてから小さく切る。木綿豆腐はサッとゆでておく

全体にごま油がなじんだら、だし汁を入れ、素材がやわらかくなるまで煮る。

素材が全て柔らかくなったら、アクを取り、塩、しょうゆ、酒で味を整え豆腐を崩しながら入れ味がなじむまで煮る。

しょうがのしぼり汁をサッと合せ、器に盛り付ける。