薄切りマグロとキノコソース枝豆ムース乗せ

キノコソース

牛乳にクリームシチューの素を書かれている通りに入れて加熱。このままだとしょっぱいので味を見ながら牛乳を足して薄めていく。

一度火を止めてロスタイム。

つぶつぶがなくなって滑らかになったらもう一度加熱する。焦げないように絶えず、かき混ぜる。

この時鍋肌にこびりついた焦げ焦げちゃんは色が悪くなるので剥がさない。そのためにもかき混ぜる時はヘラを鍋肌に強くあてない。

薄めていってとろみが少なくなったら小麦粉を加えて調節する。とろっとしたら冷ます。

枝豆をブレンダー粉砕する。牛乳を少しずつ加えながら伸ばしていく。スプーンで混ぜた時に後が残るくらいの固さまで伸ばす。

もっと緩くしても良いが、高さが出ないのと枝豆の味が薄くなってしまう。ミルクミルクした味が好きならそっちの方がいいかも。

付け合わせ（にんじんとブロッコリーの赤ワイン煮）

にんじんは面取りしておく。グラッセの時と同じ。

にんじんを先に煮込む。弱火にした後、火を近づけてアルコールがしっかり飛んでいるかの確認をする。

気が抜けているとはいえ葡萄ジュースにはなっていないので未成年は味見とか言ってグラスに注がないように。何度か確認すると安心

盛り付け！

冷凍庫に眠っていたあげていない春巻きをバターでこんがり焼く。無ければハンバーグでもパンでもチーズでも、食べられれば良い。

春巻き焼きの上に温めた枝豆ムースを乗せて胡椒を振りかける。

深めの鍋にお湯を沸かして、マグロの薄切りをしゃぶしゃぶする。レアくらいで上げてペーパーで水気を拭う。

薄切りを周りに盛り付ける。薄切りだと身が脆くてばらけてしまうことがあるから優しく扱う。

温めたキノコソースを回しかける。付け合わせを盛り付けてかんせー。