ナッツとキノコのチーズリゾット

マッシュルームは手で千切りひたひたの水で10分ほど茹で、実と汁を分けておく。汁は捨てない。

ナッツは乾煎りし、小さく手で砕いておく

1の実と2に牛乳または生クリームを加え、ミキサーかすり鉢で滑らかにすり潰す

ベーコンがカリカリになったら取り出す

米粒(研がない)を入れ、油を絡めるようにしながらしっかりと炒める

米粒が透き通ってきたらワインを入れ沸騰させる

時々蓋を開け、底から剥がすように大きく混ぜ、水分が足りなければ湯を出しながら20分ほど煮る。

味見をして上顎と舌で潰せるくらいの柔らかさになっていたら火を止め

3のペーストを入れて一混ぜし蓋をして予熱で蒸らす。5分ほど。