本格チャーシュー

豚肉を骨や余計な油を掃除しなるべく平らにし、フォークでブスブスさして、1cm幅で半分の深さまで切れ目を入れる。

❶の豚肉をタコ糸で丸めて縛る。
ニンニクは包丁の腹で潰し、生姜は3mmでスライス、長ネギは青い部分を手でちぎっておく

❷の肉だけを鍋で水から煮て、茹でこぼす。沸騰したらお湯は捨てて、肉を軽く洗う。写真は2kgです。

沸騰したらクッキングペーパーで、落とし蓋をし、90分茹でる。たまに転がして肉全体を茹でる。

茹で終わったら、茹で汁を500ml別にしておく。

鍋を洗ったら、酒、みりんを火にかけアルコールを飛ばす。強火で2〜3分火にかければOKです。

沸騰したら、弱火から中火で40分煮る。
煮詰まってきたら、水を足しながら煮込む。煮汁はチャーハンや炒め物に。

豚肉を取り出し、表面をキッチンペーパーで軽く拭いたら、表面を焼いて焼き目をつけて、好きな厚さに切る。

最後に❾の煮汁を、おたま一杯分くらいに詰めて➓の肉にかけて、出来上がり！！