アーモンド入り太きんぴら

ごぼうはたわしなどで皮をこすり洗い、転がしながら縦長の乱切りにして水にさらす。

にんじんは皮ごとよく洗い、おなじくらいの乱切りに、しめじは石づきをのぞいてほぐす。
アーモンドは好みの大きさに刻む。

水気を切ったごぼうとにんじんをフライパンに入れ、水1／2カップほど（目安はひたひた）をいれ中火にかける。

4に油、しめじ、刻んだ赤唐辛子を加え、しめじがしんなりするまで炒め合わせる。

酒、みりん、しょうゆを加え炒め、汁気がほとんどなくなったら昆布茶、アーモンドを加えて混ぜる。

器に盛り、一味や七味唐辛子をふる。