もやしと千切りネギ ～家庭でトッピング～
ペル太郎
作り方
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ネギは白い部分だけだと、量がとれなので今回は全部つかいます。半分に切り切り口を上面にして45度に包丁をあて千切りします
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外側、固いところも内側から切ると切りやすいです
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3
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そんなに細くはないですが、とりあえずカット
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4
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40度(お風呂の温度くらい)のお湯に20分さらします。
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5
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お湯を捨てて、今度は水に10分さらしたら、水をきって完成です。
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6
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もやしはよく洗います。もやしがしっかり浸かる量のお湯を沸騰させます
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7
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ゴマ油を1/2いれます
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8
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ブクブク沸騰しているお湯にもやしを投入し、１番強火で沸騰するまで待ちます
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9
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再沸騰したら30秒強火で煮立たせます
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ザルにあけたら、流水をかけて粗熱を取ります。
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水気がきれたら、ゴマ油1/2と胡椒をパラパラかけて完成ですO
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家庭でインスタントラーメン、生ラーメン、冷やし中華にトッピングすれば少し豪華に見えるかな♪ドレッシングかけて副菜にも♪
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キッチンで大活躍中の、ポータブル扇風機の巨大版(直径20㎝)自立でき、静かで強力。風を持ち歩けるなんて便利な世の中です♪
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コツ・ポイント
ネギは切り口を上にして切ると、滑りにくいです。やはり、ネギは辛みが強いのでしっかりさらして下さい。
もやしは、熱湯に入れて、再沸騰後30秒、終始強火。茹でがあまいともやし臭さが残り、茹ですぎると水ぽく。味見をしながら調整すると良いです
もやしは、熱湯に入れて、再沸騰後30秒、終始強火。茹でがあまいともやし臭さが残り、茹ですぎると水ぽく。味見をしながら調整すると良いです
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんの千切りネギは家庭でなかなか作れない、シャキシャキもやしも難しい…長年のテーマでした…それでも、家庭でお店屋さんに近づけないか、がんばりました。もっと、良い方法を見つけたら更新します。ゴマ油と胡椒があればなんとかなります^-^
ペル太郎
