お祝いにぴったり!鯛めし風パエリア
作り方
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1
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鯛はうろことはらわたを取り、塩をして30分以上おきます。ドライトマトと干し椎茸はそれぞれ水1カップで戻します。
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2
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水2カップにサフランを入れ色を着けます。玉ねぎとピーマンとエリンギを1cm角のさいの目切りにします。
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4
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ホットプレート(HP)にオリーブ油と玉ねぎを入れ、200℃の設定温度で加熱します。
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5
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音がし始めたらかき混ぜて玉ねぎがしんなりするまで炒める。さらにエリンギとピーマンを入れて炒める。
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6
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次いで米を洗わずに入れ、米に油が回るように炒め、白ワインを振り、アルコールを飛ばします。
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7
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1の鯛をグリルで焼き始めます。両面焼きます。6のHPに干椎茸とドライトマトの戻し汁と2のサフラン水を加える。
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8
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HPの中を平らに均し、干し椎茸とドライトマトとエビを散らし、蓋をして沸騰させる。。
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9
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時々様子を見て水がなくなりそうになったら水を加えながら9割がた炊き上げます。HPの真ん中に鯛の大きさのくぼみを作ります。
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10
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9のくぼみに7の鯛を入れてから、完全に炊き上げて完成です。最初は鯛の尾頭付の豪華さを見せます。
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11
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そのあとホスト役が身をほぐして、骨をとってから、みんなでいただきます。
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コツ・ポイント
味は乾物(ドライトマトと干ししいたけ)がかなりいい仕事をします。他にホタテなどの魚介を加えてもおいしいと思います。鯛とエビ、椎茸からダシが出るのでスープの素は控えめです。写真の鯛は少し焦げちゃいました。
このレシピの生い立ち
私の実家(下関)から送ってきた鯛を義母の古希(70歳)のお祝いに鯛飯にしようと思ったが、でか過ぎて(30cm近い)入る鍋がない!?とても贅沢な話だが困った。そこでホットプレートを使ってパエリアにしてみて大成功!