鶏胸でサルシッチャ

ドライハーブを細かく刻んでおく

パンチェッタを5mm角にする

鶏胸肉は、皮を取り除き、フードプロセッサーにいれやすいサイズに切る

刻んだ鶏胸肉をボウル等に入れ、塩を入れて、ヘラでザックリ混ぜ、ラップで落し蓋をして冷蔵庫に入れ、1時間寝かせる

寝かした5に、ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀ、おろしﾆﾝﾆｸ、黒胡椒、ﾊｰﾌﾞ、砂糖、ﾚﾓﾝの皮を入れ、ヘラで混ぜ、ラップで落し蓋をして

冷蔵庫で1時間以上寝かせる。寝かし時間の理想は、半日ないし1日。(ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀ撮り忘れました。肉だねのツブツブがソレ)

ラップを広げ、肉だねを置いてラップで引き締めながら細長く棒状になるように巻く

巻くとき、中に空気が入らないようにする

ラップの両端をつまんで、奥から手前に肉だね部分を何回か転がすようにしてキャンディ状にし、両端を結ぶ

70℃～75℃のお湯で30～40分湯煎する

13を氷水で急冷し、冷蔵庫で冷やす。

ソーセージをラップから取り出し、フライパンで全体に焼き目を付けたら、盛り付けて出来上がり。

茹でないで冷凍しておくと、後に解凍して、野菜スープやミネストローネを作る時に肉団子にして入れると、とてもいいダシが出ます

(追記)鶏胸肉とﾊﾟﾝﾁｪｯﾀの部分を豚肩ロースにして作るとこんな感じです(茹でる前)。だいぶ粗めに挽きました。