三平汁

天然塩で塩漬けして糠に漬けて売っています。さっと糠を水洗いするだけで塩抜きしないでグリルで焼きます。鍋に昆布を入れておきます。こんにゃくは下ゆでして手でちぎり、豆腐・野菜類は適当な大きさに切っておきます。

中火でさっと焼いた状態です。大きめにほぐしておきます。骨や頭の部分もおいしいだしがでるので捨てないでね。*甘いにしんと糠の風味がおいしくてごはんのおかずになります。お茶漬けにするとおいしいです。

鍋に煮えにくいにんじん・じゃがいも・大根を入れ、ある程度火が通ったら、糠にしん・こんにゃく・ささげ・豆腐・長ネギを入れます。アクをとりながら少し煮込み、しょうゆで味をつけて完成です。