うっし〜のスープストック♪
うっし〜
作り方
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1
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ガラはぶつ切りにする。
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2
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野菜、ニンニク、ショウガを薄切りにする。
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3
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寸胴鍋にたっぷり水を入れて加熱。沸騰したら鶏ガラを入れ、再び沸騰したら火を止め、鶏ガラをザルに取る。ゆで汁は捨てる。
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4
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寸胴鍋をキレイに洗ってから、水（コツ参照）、ダシ昆布、鶏ガラ、野菜、ニンニク、ショウガを入れて加熱する。
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5
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沸騰する直前にだし昆布を取り出す。
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7
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出来上がったら火を止め、こし器でこす。
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8
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スープがにごるのでしなくて良いですが、私はこし器からショウガや鶏ガラを取り出し、木べらで野菜をこすりながらこします。
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9
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私のレシピ：チキンブロス（鶏だし）ID:490154もあるので、是非見比べてください。
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料理例１：大根と竹輪をこのスープとお好きな味付け（私はみりんと薄口醤油）で強火で煮ると美味しい。
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料理例２：炒め物にスープストックをお玉1杯程度加えて加熱。水分を飛ばし、薄味に調味。旨味たっぷりなので、薄味でも美味。
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料理例３：鍋に切ったじゃがいも＆ひたひたのスープ＆みりん少々＆ハーブを入れ煮汁が殆ど無くなるまで煮、塩胡椒で調味。
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コツ・ポイント
濃いめのスープストックにしたければ、手順４で入れる水の量を少なめに。鶏臭いのが嫌なら、手順６で鍋に蓋をせず、煮汁が減ったらお湯を足します。☆普通、洋風スープにはハーブを入れそうなものだけど、色んな料理に幅広く使うため私はハーブを入れません。
このレシピの生い立ち
和、洋、中 ごちゃまぜの料理をよく作る、私のためのスープストック。自家製無添加スープ♪市販のチキンコンソメよりもっと濃い鶏の旨味を求めている人向き。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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うっし〜
