20分調理☆きんぴらごぼう

【ごぼう下処理】
2通りの下処理方法があります。
①たわしでよく洗う
②包丁の背で表面を削る
※今回は①を行いました。

【ごぼうの笹掻き(ささがき)】
利き手に包丁、反対の手でごぼうを持つ。刃先を下に向けごぼうを削るように薄く切る。

上記工程が難しい場合や、
ほとんど削り終えた場合は細切りでもok！
※イメージはカッターで鉛筆を削るような動きです。

【にんじんの千切り】
横向きに二等分or大きければ三等分した人参を千切りする。
※マッチ棒くらいの長さ・太さが目安。

フライパンで油、鷹の爪を熱する。
ごま油の香りがするまでフライパンを温める。
※甘口が好きな方は鷹の爪は不要です。

水をよく切ったごぼうを入れ炒める。(強火〜中火/2分程度)
※焦げ付かないよう菜箸で素早く混ぜる。

一度火を止め、水・砂糖を入れる。
砂糖を溶かすように再び熱する。
※水分が加わり油が跳ねるので注意です！

再度火を止め、酒・醤油・みりんを加え、汁気が無くなるまで炒める。
※調味料は「さしすせそ」の順に入れる。

【鍋止め】
全体がしんなりとして、汁気がなくなったら火を止め、蓋をする(約10分)
※蓋がない場合はアルミで代用可能！