町中華のエビチャプスイで焼きそば

キクラゲとシイタケは規定時間で水で戻し汁気を除く。ニンニクとショウガは磨り下ろし絞り汁だけ使う。

海水塩分濃度で湯に塩を加え煮立ったら冷凍エビ入れる。再沸騰したら弱火にして1分加熱し解凍。水気を除いておく。

2に卵白をからめ片栗粉をまぶす。フライパンで油を中火で熱して手前に寄せる。エビの両面を揚げ焼きにして取りおく。

4に☆を加え煮立ったら3のエビを戻す。★を3度に分けて加え味を整える。

5の汁気が少し減ったところで弱火に。水溶き片栗粉を加えてトロみをつける。

蒸し麺を常温に戻しておく。フライパンに油をひき中火で麺を炒める。中央に麺を集めフライ返しで押し付け焼き目をつけ皿に移す。