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出汁昆布を水に浸しておく生姜を千切りにしておく金目鯛の切り身の皮に包丁で切り目を入れておく
切り身をザルに入れ、熱湯をかけその後に流水をやさしくあてて、表面のヌルヌルや血合いを取る
豆腐をキッチンペーパーで包んで電子レンジで2分加熱し、重しを乗せ水切りをする
昆布と水を入れた鍋に皮を上にして切り身を入れ、酒、砂糖を入れ強めの中火でかけ、沸いてきたらアクをとる
みりんと醤油を加え落とし蓋を乗せ5分煮て、豆腐と生姜を加え5分煮るもし煮汁が少なくなったらスプーンでかけながら煮る
味が染みたら完成