ウィークエンドシトロン

型にバターを刷毛で塗る。

バターはレンジにかけるか湯煎で溶かし、50度程度に保温しておく。

★★　バターの温度が低いと生地の底に沈んでしまい混ざりにくくなります。

★　湯煎にかけすぎて卵の温度が上がりすぎると生地がボソボソとした食感になるため注意。

湯煎から外してハンドミキサーの高速で4分～5分しっかり泡立てる。

画像参照

★　大きな気泡を消すイメージで泡だてます。
大きな気泡が残っていると食感も悪くなりパサつきやすいので丁寧に。

2. の溶かしバターとレモンの皮を加えて泡立て器でグルグルと混ぜる。

薄力粉をふるって加える。

★★　底からしっかりムラのない生地になるまで混ぜます。

1. の型に生地を流し入れる。

180度のオーブンで25～30分ほど焼く。

焼けた後生地が膨らんでいて逆さに置いたときに安定しないようであれば 膨らみすぎたところをカットしてください。

荒熱が取れたら型からはずす。★　冷めると外しにくくなるので、少し熱いかなというくらいで外すのがオススメです。

粉糖とレモン汁をよく混ぜてレモンアイシングを作る。

アイシングが垂れるのでクッキングシートの上でやると片付けが楽です。

100度のオーブンで2～3分焼いて乾燥させる。

お好みでレモンの皮やピスタチオを飾って出来上がり。

卵に対して砂糖の分量が多い配合なのでツノが立つほどは泡立ちませんが、

もったりとして、生地を垂らしたときに跡が残るくらいよく泡だててください。

最後に低速でキメを整えるのも、しっとりした生地にするための大切な行程です。

オーブンは必ず予熱しておきます。

扉を開けると庫内温度が20度～30度下がることを考え、焼成温度より20度～30度高めに予熱し、

実際焼く時に指定の温度まで下げて焼きます。

オーブンの機種や個体差により、予熱温度と実際の庫内温度に違いがあったり、上段下段で温度差があったりします。

できれば庫内温度計を使って正確な温度やオーブンの癖を知ることをお勧めします。

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