牛すじ赤ワイン煮

黒毛和牛の赤身スジ。
脂多いけど半額8P購入。

1.7kgあるけど見た目正味半分くらいかな。

水で洗い流すだけで脂が大半落ちます。
取れた脂も再利用しますが、多いのでこの段階のは捨てます

鍋に牛スジを入れて水を張り、茹でこぼします。

（沢山アクが出ますが後で洗い流すので取りません）

流水でアクを洗い落としてから煮込みに入ります。

アクを取りながら煮込んだら下茹とスープの完成。
（予想通りスジは900gになりました)

スープを一旦冷まして脂を固め、脂を取り除きます。

（取れたヘッドは容器に入れて冷蔵保存。また牛肉の炒め料理にでも）

（時間なかったのでとりあえず真空パックして冷凍保存しました）

（小さいスジやカスは刻んで冷凍。チャーハンなどに）

さて、冷凍してたスジ肉を赤ワイン500ml程注ぎ、漬け込みながら自然解凍します。

一緒に漬け込んでおきます。

解凍できたら漬け込んでたワインは鍋に、スジ肉はフライパンに入れ、

バター20gずつ程入れて、軽く炒めておきます。

炒めたスジ肉を戻し、

ローリエ、粒マスタードのチューブ5cmくらい、オールスパイスのホールを15粒くらいと、

マッシュルームもあれば200g程。

煮込んでいきます。

鍋ぎっしりなので、時折ヘラで浮かしながらスープを均等に行き渡らせます。（既に柔らかいのでかき混ぜない）

これくらい煮詰めたら完成♪
スジは大中小取り分けて冷凍保存。
細かい(トップ画像)のはライスにかけていただきます♪