珈琲&あんクリーム最高。米粉台湾カステラ
sweeterm
作り方
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［温める］
ボウルに油、カップに牛乳、蜂蜜を入れ、湯煎で温める。
※コーヒー味は牛乳にインスタントコーヒーを溶かす。
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3
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［粉］
温めた油に米粉を一度に加えて混ぜる。
※薄力粉の場合ふるって加える。
(とろとろな感じ)
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4
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［牛乳］
はちみつとコーヒーをしっかり溶かし、一度に加えて混ぜる。
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5
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［卵黄］
1個ずつ混ぜる。
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6
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［予熱］
オーブン160度
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7
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［メレンゲ］
卵白を泡立て、砂糖を2回に分けて加え泡立てる。
(写真のように初めから入れても良いが泡立ちにくく大変)
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9
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［合わせ］
卵黄生地にメレンゲを2回に分けて混ぜる。
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10
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［合わせ生地の状態］
すくうとリボン状にゆっくりと落ちていく程度
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［流す］
型に近い位置から生地を流す。
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［焼き上がり］
串を刺して生生地がつかなければOK。
型のまま冷ます。
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※アルミの使い捨てでは紙が奇麗に沿わないので形が悪いと、底面が水っぽくなりました。
※湯煎なしではパッサパサでした。
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［挟む］
冷めたらカットして半分切り込みを入れ、ホイップクリームを絞り、小倉あんをのせる。
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［保存］
冷蔵庫2日。焼きたてふんわり、冷やすと食感がしっとりに変わり2度美味しい。
冷凍可。
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コツ・ポイント
・米粉は共立食品「米の粉」使用
・米粉でしっとりふわもち／薄力粉でふんわり
・米粉は腰折れする、しわがよる。
・油を減らそうとすると工程2でぼそぼそになり失敗する(経験済)
・砂糖はきび糖か甜菜糖でよりカステラらしくなる
・要冷蔵。冷凍可。
・米粉でしっとりふわもち／薄力粉でふんわり
・米粉は腰折れする、しわがよる。
・油を減らそうとすると工程2でぼそぼそになり失敗する(経験済)
・砂糖はきび糖か甜菜糖でよりカステラらしくなる
・要冷蔵。冷凍可。
このレシピの生い立ち
コーヒー味のスイーツが好きです。
近年人気の台湾カステラは特にコーヒー味が一番合います。(工程写真はプレーン)
薄力粉だとケーキのよう、米粉で作るほうが断然好きです。
流行りは過ぎても作り続けたいおやつです♪
近年人気の台湾カステラは特にコーヒー味が一番合います。(工程写真はプレーン)
薄力粉だとケーキのよう、米粉で作るほうが断然好きです。
流行りは過ぎても作り続けたいおやつです♪
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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