モンブランフィナンシェ
馬嶋屋菓子道具店
作り方
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1
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【マロンフィナンシェ】
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2
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型にバター（分量外）を塗っておく。
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3
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強力粉と薄力粉を合わせてふるっておく。（フランスの粉に近づけるため強力粉と薄力粉を配合。なければ薄力粉30gでもOK）
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4
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アーモンドプードルは粗めのザルなどでふるう。
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5
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小鍋に無塩バターを入れ火にかけ、少し色がつき泡が細かくなってきたらスプーンでかき混ぜ中の様子を見ながら、
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6
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沈殿物が濃い茶色になるまで弱火で加熱する。
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7
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ボウルに卵白、グラニュー糖、水あめを加え、泡立て器でキメの細かい泡が出来るまで混ぜる。
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8
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アーモンドプードルを加え、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）
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9
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ふるった強力粉、薄力粉を加えて、泡だて器でグルグルと混ぜ合わせる。（泡立てない）
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10
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5. の焦がしバターをヒモ状に垂らしながら混ぜ合わせる。（泡立てない）
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11
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マロングラッセを細かくしたものを加え混ぜ合わせる。
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生地を丸口金をつけた絞り袋に入れ、型の9分目まで絞る。
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13
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200℃のオーブンで4分焼き、170℃の下げて13分ほど焼く。（焼き色を見て調節）
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14
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【モンブラン】
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マロンペーストにラム酒を入れ練り、マロンクリーム、室温に戻した無塩バターを加え混ぜる。
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15. を裏濾す。
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17
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生クリームにグラニュー糖を加え、氷水にあてながら、８分立てにする。
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17. の生クリームのうち50ｇを2に加え、混ぜ合わせる。（残りの生クリームはとっておく）
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19
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完全に冷めたフィナンシェの上に、4の残りの生クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ絞り出す。
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20
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パレットナイフを使って形を整える。
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21
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モンブランクリームを一定のリズムで絞り出し、サイドをペティナイフなどでカットして整え、
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お好みでマロングラッセやローストヘーゼルナッツを飾る。
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MN0116 松永製作所ミニフィナンシェ型
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画像参照
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
抜群の型離れはもちろんのこと、普通のフィナンシェに比べて少し深さのあるこの型はふっくらとした独特の食感が楽しめるのオススメです。 今回のようにケーキの土台としても、そのままシンプルに焼き菓子としても使いやすい型です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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