新生姜砂糖掛け

新生姜は洗ってピーラーで皮をむく。薄皮がきれいだったら強く洗うだけでも良い。

3ｍｍ厚さに切る

鍋に入れ、たっぷり浸る水を入れ、煮立ったら、お湯を捨てる。

煮詰まってきたら、焦げないように混ぜながら、砂糖の結晶が出来かかったら、火を止める

さらに混ぜ、生姜を離すようにする。
しばらく放置。粗熱が取れてきたらまた混ぜる。何回か繰り返す。

平たい鍋だとそのまま、またはバットに広げて扇風機があればあてる。時々箸で混ぜると白粉吹いてくる。