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椎茸は石づきをとり切る。人参、キャベツは千切り。大根はおろす。
鍋にだし汁とひき肉としょうがのみじん切りを入れる。煮ながらひき肉をほぐす。
沸いたら醤油、砂糖みりん、酒、椎茸、おろし大根を入れる。
火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。 別鍋でうどんをゆでる。
耐熱皿に人参、キャベツをのせラップをかけ3分加熱する。
丼に茹でたうどんをのせ、あんかけをかける。その上に4の野菜を盛り付け、万能葱を散らす。