豚挽き肉と大根と舞茸のネギ生姜味噌煮

鍋に水をはり、昆布を1～2枚入れて30分ほど置き、出汁をひいておく。

皮を剥いて1cm幅の銀杏切りの大根と薄切りの生姜を加え、水から煮始め、沸騰したら昆布を取り、中火にして15分ほど煮る。

大根に軽く火が通ったら酒と味醂を加え、一度強火にしてアルコールを飛ばし、豚挽き肉を加え、アクを十分に取っておく。

味噌を溶き、好みの塩味が付いたら南関揚げを割りながら加える。普通の油揚げを使う場合、油抜きをして短冊に切っておく。

刻んだ青ネギを加え、蓋を閉じて蒸し煮にしてネギに火を通す。ネギの青臭さが好きならそのまま仕上げても構わない。

必要なら塩で味を調えて完成。好みで粉山椒を加えても美味しい。