HBでレンジ発酵、ミニウインナーフランス

ホームベーカリーに、強力粉、薄力粉、塩を入れます。

ドライイースト3g/1袋の物を、目分量で2つに分けます。家のは1g単位の計りなので。
☆残りは袋に戻し封をして冷蔵庫へ。

カップにぬるま湯(50℃)、砂糖、ドライイーストを入れてよく混ぜます。
☆ぬるま湯は、指でさわり、やや熱い程度で。

5分間だけ、攪拌、こねて、終了させます。
☆あまり混ぜると、グルテンが出て固くなりすぎるとの記載もあったので。手ごねも〇

丸めて、ボウルに入れてラップをして、レンジの発酵モード40℃で20分、1次発酵させます。

発酵後はこんな感じです。1.5～2倍程度？よく分かりません。

再度丸めて、8等分にします。
1つ32～33g程度です。

表面がツルツルになる様に丸めて、濡れ布巾をかけて10分放置します(ベンチタイム)
☆クッキングシートで挟むとくっつかない

クッキングシートに挟んで、麺棒で10cmになる様に延ばします。
☆打ち粉をするより、くっつかず便利です。回数増えると×

その上に、ソーセージをのせます。

生地をつまんで包みます。端部は折り返して、しっかりつまんで包みます。

クッキングシートを敷いた天板に、閉じた方を下にして並べます。

★スチーム発酵がない場合は、クッキングシートをかぶせて、霧吹きでレンジ庫内を湿らせてから、40℃で20分発酵させます。

2次発酵が終わったら、オーブンを220℃で、天板も入れて予熱します。
☆スチームオーブンがあれば、そちらのモードで予熱。

パンの上に斜めに、ペティナイフやクープナイフを使って切込みを3本入れます。
☆ナイフの刃を滑らす様に、縦長に3本入れる

8分焼いた後、通常モードの220℃で、7分焼きます。

はい、いい感じに焼けて、完成です。
★切込みが浅かったので、あまり割れませんでした。切込みは、しっかり入れましょう。

外はパリパリ、中はふっくらジューシー！マジで旨い！
☆切った断面です。

子供たちとか、お友達にも凄く好評です。なので、多めに作る際、ドライイーストの量はそのままで、他の材料1.5倍でも大丈夫！

自分用メモ:オーブン2段焼、24本分、材料3倍で、イースト菌は3g、焼き時間は長め、スチーム12分、普通10分、焦げ注意