郷土料理 いぎす
おかちゃんキッチン
作り方
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1
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いぎす草です。最近はあまりとれなくなったそうです。産直市場で見つけました。
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2
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米ぬかは、いぎす草についてました。ぬかを濾すための、さらしの袋は手作りです。
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3
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いぎすを洗って、水（分量外）に漬けておきます。
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4
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米ぬかをさらしの袋に入れ、ぬるま湯の中でもんで濾します。1番絞りは捨て、2番絞りで800ｃｃの濾し汁をとります。
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5
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３のいぎすを軽く絞って入れ、中火にかけ、30分くらい混ぜながら煮ます。だし汁に具と調味料を入れて煮ておきます。
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6
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いぎす草が煮とけたら、酢をいれ、煮ておいた具をいれて5分くらい煮ます。
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7
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流し箱に入れ、冷まして固めます。
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8
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固まったら、薄く切り分けます。酢味噌で食べるとおいしいです。
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コツ・ポイント
子どものころ祖母が作っていました。いぎす草の袋についていた作り方を参考に、手探りで作ってみました。
このレシピの生い立ち
香川の郷土料理です。
おかちゃんキッチン
