ベイクドチーズケーキ
Description
材料
(18cmホール型)
作り方
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1
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クリームチーズを室温に戻します(写真は2種類のクリームチーズを用意してます)
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2
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型の側面に、クッキングシートを型よりも高くセットします。
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3
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パウダーライスとコーンスターチを使用する場合は、まとめてホイッパーでかき混ぜます。
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4
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薄力粉、またはパウダーライス&コーンスターチをふるいにかけます。
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5
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卵を卵黄と卵白に分けます(残った卵白はタッパー等に入れて、冷凍保存が可能です。使用する際は冷蔵庫で解凍します)
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6
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クリームチーズを練り、クリーム状にします。
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7
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クリーム状になったチーズに、グラニュー糖70gを加え混ぜます。
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チーズとグラニュー糖の粒が無くなったら、卵黄を1ヶずつ加えてよく混ぜます。
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9
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卵黄が全て混ざったら、ホイッパーに持ち替え、更に混ぜます(卵黄を加えると、チーズの粒が目立つ事もありますが、無問題)
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更に、サワークリームも加え、よく混ぜます。
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更にふるった粉類を加え混ぜます。
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全てしっかり混ざりました。(まだ少しチーズの粒が残っている場合もありますが、無問題)
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オーブンを180度に、天板ごと予熱します。
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別のボウルで卵白を泡立てます(油分&水分に気をつけてください。付着してると泡立ちません)
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ツノが立ち始めたら、グラニュー糖60gを2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
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しっかりとしたメレンゲにしてください。
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チーズ種にメレンゲの4分の1量を加えます。
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これは、ヘラで大胆にかき混ぜてください。
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メレンゲの残りの3分の1量を加えます。
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これはヘラで天地を返しながら、切るように混ぜます。
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8割方混ざったら、残りのメレンゲも2回に分けて加えます。
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同じように、メレンゲの泡を潰さないように混ぜてください。
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側面にクッキングシートをセットした型に、スポンジケーキを底面に敷きます。
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スポンジの上にチーズ種を流し入れ、表面を慣らします。
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180度に予熱したオーブンで40分焼きます。
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40分が経過し、オーブンが止まったら、1度オーブンの扉を開けて、すぐに閉めます。
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改めて、オーブンの温度を160度に設定し、30分焼きます(予熱の必要はありません)
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全体が膨らみ、中央部分が凹んでなければ、中心まで火が通っています。
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焼き上がったら、型のまま金網の上で冷まします(埃避けに、クッキングシートを被せてください)
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粗熱が取れたら(膨らんでいたのが、凹みます)ラップをし、冷蔵庫で5時間以上冷やします(はみ出たシートはカットしてます)
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しっかり冷えたら、型から外します。
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お皿に乗せ、カットしてできあがり。
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コツ・ポイント
サワークリームは味の要ですので、除かないでください
このレシピの生い立ち
メレンゲはしっかり角が立つまで泡立ててください
昔々に作っていたお気に入りのベイクドチーズタルトを、ケーキに変えて作ってみました
タルト生地の土台の方が、食感にメリハリがありますが、このレシピでもとても美味しかったです