カプレーゼクグロフ
Description
トマトの赤、チーズの黄、バジル（パセリ）の緑…カプレーゼとパンを一体に！様々なチーズ、油脂で代用可能です。
Keyco*
材料
（18cm クグロフ型 1台分）
■
パン生地
210g
40g
砂糖
15g
塩
4g
バジルまたはパセリ
正味4g
1個
（●あわせて）160cc
○いずれかの油脂
↓
○オリーブオイル（推奨）
30g
○サラダ油
30g
○バター
30g
30g
○マヨネーズ
30g
2.5g（約小さじ1）
■
フィリング
2個
※いずれかのチーズ
↓
150g
150g
※プロセス
150g（約10枚）
※ナチュラル
150g
80g
塩
小さじ1
◎黒胡椒
小さじ1
◎マヨネーズ
小さじ2
◎（あれば）おろしにんにく
小さじ1/2
◎（お好みで）オリーブオイル
小さじ2
（↑◎＝イタリアンドレッシングで代用可
大さじ2）
作り方
-
-
1
-
【生地】バジルまたはパセリは、FPやナイフ、ハサミで細かく刻む。
-
-
-
2
-
手順1も含め生地材料をHBへ入れ、ドライイーストもセットする。生地作りコースでスタート。
-
-
-
3
-
【セミドライトマト】トマトを5mm程度スライス→1/4扇形に。天板へ並べ、600Wで5～8分。
-
-
-
4
-
【フィリング】トマト以外の材料を全て混ぜ合わせる（※スライス、粉チーズの場合は、それ以外を混ぜておく）
-
-
-
5
-
←チーズはよく水気を絞り、刻んでから混ぜ合わせる。もしくは、混ぜ合わせながら、ほぐす。
-
-
-
6
-
【成型】手順2、1次発酵終了後、ガス抜きし丸め直し、濡れ布巾をかぶせる。ベンチタイム 15分。
-
-
-
7
-
←ベンチタイム間に、型準備。薄く油脂を型内側へ塗り、底に手順3のセミドライトマトを並べる。
-
-
-
8
-
めん棒で、のしていく。打ち粉は軽く。約5mm厚さの長方形に。
-
-
-
9
-
上へ、手順4を塗り広げる（※スライスは、チーズを広げ、その上にクリームを塗る。粉は逆で、クリームの上に粉チーズ）
-
-
-
10
-
スプーンの背等で、生地へ軽く押し付け、密着させる。
-
-
-
11
-
更にその上へ、手順3のセミドライトマトを散らす。
-
-
-
12
-
端からくるくると巻いていく。巻き終わりは、指でつまんでしっかりとじる。
-
-
-
13
-
両端をつなぎ合わせ、つまんでくっ付け、輪状に成型。手順7の型へ入れる。
-
-
-
14
-
二次発酵40～60分。約2倍に膨らむまで。
-
-
-
15
-
予熱済オーブン170℃で約25分。その後型から外し、天板上で（表面トマトが焦げ易いので注意しながら）更に2～3分。
-
-
-
16
-
焼成後、網の上で冷ます。完成。
-
-
-
17
-
バジル（パセリ）香るふわふわ生地中に、ぐるりと旨味ぎゅっと鮮やかトマト＆とろ～りチーズ！ぴりっと黒胡椒。カプレーゼ♪
-
-
-
18
-
同要領、半斤分、成型自由の「カプレーゼパン」は→ID:692846
-
コツ・ポイント
バジルまたはパセリは、乾燥させる必要はありません●チーズは、複数種類を取り混ぜても構いません。例えば、モッツァレラとナチュラルチーズをあわせ刻んでも◎。
このレシピの生い立ち
自家製カッテージチーズが最初のきっかけ。カプレーゼの風味はもちろん、トマトの赤とバジルの緑で目にも鮮やかなパンが出来ました。イタリア人友人も、ぱくぱく食べます。
Keyco*
