棒鱈煮
Description
身欠き鰊(みがきにしん)、煮干(田作り)、塩鯨(しおくじら)と並ぶ、海からの保存食を使った「棒鱈煮」のご紹介です。
材料
(4人分)
作り方
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1
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一本ものの棒鱈を水に一晩浸けてもどし、4㎝の長さに切る。
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2
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あらかじめカットさ
れた棒鱈を使用する場合は、もどす必要はありません。
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3
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腹の黒い部分やひれをよく水洗いする。
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4
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鍋に洗った棒鱈と5カップの水を入れて煮立て、煮立ったら弱火にし1時間から1時間半ほど煮る。
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5
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火からおろして常温になるまで冷ますと、崩れにくく柔らかく仕上がる
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6
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弱火で吹きこぼれに注意しながら、水飴以外の調味料を加えて4~5時間ほど煮る。
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7
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最後に水飴を適量入れて混ぜ合わせる。
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8
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※圧力鍋を使用すると、調理時間を短縮することができま
す。
1、2の工程は左記と同じ
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9
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圧力鍋に棒鱈と水を入れ、強火にかける。
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10
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圧力鍋から蒸気がシューと噴き出したら、弱火にして15 分ほど煮る。
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12
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最後に水飴を適量入れて混ぜ合わせる。
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コツ・ポイント
・津川地区の祭りやお盆の料理としてよく作られるごちそうです。
・暑さの厳しい時季に保存のできる棒鱈が、生魚の代わりに主役をなしてきました。
・暑さの厳しい時季に保存のできる棒鱈が、生魚の代わりに主役をなしてきました。
このレシピの生い立ち
出典:https://bit.ly/2ZhC1oB
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。