自家製*°プルーン酵母の簡単カンパーニュ
Description
自家製酵母で簡単カンパーニュ♪全粒粉のいい香り&ライ麦でもっちり食感。
材料
作り方
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1
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ぬるま湯と酵母液に元種と砂糖を入れ溶かしながらゴムベラで軽く混ぜ、馴染ませておく。
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2
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1へ強力粉・薄力粉・全粒粉・ライ麦粉を入れ粉気がなくなるまで混ぜる→乾かないようにラップ等で覆って20分放置。
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3
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塩を入れて塩のジャリジャリがなくなるまで、ボールの中で折りたたむようにして軽くこねる→20分放置。
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4
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濡れた手で折りたたむようにボールの中で回しながら2周ほどパンチを入れる→20分放置。×2回
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5
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1次発酵:室温で2倍になるまで。冷蔵庫など低温の場所では丸2日間まで(途中で2倍になったら次の工程へ進む)。
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7
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打ち粉をして、ひっくり返して再び縦横に3つ折りにする。
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8
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真ん中に生地を集めて閉じ目を作り、閉じ目を上にして強力粉をふったバヌトンかザル等ヘ入れて1.5時間程2次発酵。
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11
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パンを入れる際はフライパンを取り出してクッキングシートごとフライパンに乗せ、オーブンに戻す。
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コツ・ポイント
1次発酵で2倍、2次発酵で1.5倍に膨らんだら発酵完了です(*^^*)
元種は1の左の写真のように、ボコボコと気泡の出来た元気なものを使ってください。
元種は1の左の写真のように、ボコボコと気泡の出来た元気なものを使ってください。
このレシピの生い立ち
いつも作るカンパーニュの覚書。
水→ホエイで作るのもおすすめ。更にしっとり仕上がります。
水→ホエイで作るのもおすすめ。更にしっとり仕上がります。