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油揚げを熱湯にかけて細切りにする。エリンギは、縦に細切りする。万能ねぎは、3cmに切る。
鍋にAを入れて沸かし、油揚げ、エリンギをさっと煮てBで味を調え、Cの水溶き片栗粉でとろみをつける。
再度湧いてきたら②の鍋に溶き卵を流し入れる。
ごま油をまわし入れ万能ねぎを加える。