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干しタケノコは、さっと洗いたっぷりの水に一晩浸します。タケノコが被る位の水を入れ沸騰後弱火で5分茹でて放置する。
切干大根は水で戻し、絞っておく。
1️⃣の戻したタケノコ、ニンジン、油揚げを細切り、椎茸(今回はシメジ)は適当に切る。
鍋にゴマ油を入れ、ニンジン、タケノコ、切干大根を軽く炒めた後、残りの具材を入れ混ぜ合わせる。
白だし、酒、みりんを適量入れ、具材の半分程度まで水を入れ少し煮る。
完全に火が通る少し前に砂糖、塩、醤油で味を整える。うす味なので、お好みの分量でお願いします。