簡単ニシン漬け

身欠きニシンは米の研ぎ汁に浸して冷蔵庫に入れて、1日浸ける。

浸した身欠きニシンは、研ぎ汁を水で洗い流し、鱗が付いていたら取り除き、ひと口大に切る。

大根と人参は皮付きのまま（皮無しでもよい）乱切り。キャベツは固い芯を取り除いてざく切り、生姜は千切りにする。

重さの3%の塩と麹、唐辛子、生姜を混ぜる。

多い場合は漬物用の袋に4のニシンと野菜、5の麹が層になるか、少ない場合は4と5を混ぜ合わせてビニール袋に入れる。

6の袋の空気を抜いて、6より重い重石を載せて札幌なら地下室や風除室、ベランダに。少ない量なら冷蔵庫に入れる。

そのまま置いて、早くて2週間後からいただく。外の場合は気温が上がる前に食べるようにする。

車庫にすのこを置いて、その上に漬物樽を置きました。念のため樽にビニール袋をかぶせて汚れ防止しています。