メキシコ風コリアンダースープ

セロリ、玉ねぎ、にんじん、にんにくはみじん切りにします。ブロッコリーは花の部分は一口大に、芯の部分は皮をむいてみじん切りにします。きのこも一口大に。

豆は缶詰を使う場合はよく水で洗います。乾燥した豆を使う場合は、一晩水で戻してから使いましょう。

大きめのなべにオリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを入れます。香りがたったら野菜を入れます。

野菜が柔らかくなるまで煮ます。

最後にざく切りにしたコリアンダーを加え、塩で味を調えできあがり。