鰤大根

・生姜はチューブでも。大きめの鰤は2〜3等分しても。

・水分量は具材が浸る程度に増減すること。

・煮た後一旦冷まして味をなじませると中まで出汁が染み込みます。

・霜降りや焼きの工程により、臭みを抑えたり火の通りを調節できます。

頂いた大根と特売の鰤が立派だったので。これを食べると冬の訪れを感じます。