燻製チャーシュー麺w❨(@≧↺≦@)❩ノ

燻製叉焼
豚バラの糸巻き肉をフライパンで全面焼いた後、圧力鍋に水、酒、醤油、ニンニク、青長葱、旨味調味料を入れます。

①を約、30分加圧したら圧を抜き粗熱が取れたら冷凍庫で約2時間冷やします。

②の、かつ糸を解き簡易燻製器に火を入れ桜のチップで薫製をかけます。終了したら再度冷蔵庫で冷やします。

④に鶏ガラダシ、昆布ダシ、あごダシと花鰹を入れ、蓋を外したまま煮ます。

卵を熱湯で7.5分茹でたら良く冷やし殻を剥き、叉焼の煮ダレの脂分を取り粗熱が取れたら漬けます。

⑥を約2時間漬けたら、こんな感じです。

木耳を水で戻し、水気を絞ってから鍋にサラダ油を引き塩、CookDoの中華ペイスト、炒りゴマ、旨味調味料を入れて炒みます。

フライパンにサラダ油を引き、強火で、もやしを炒め塩胡椒、シャンタン、旨味調味料で調味します。

⑤のダシが出たらキッチンペーパーで濾してキレイなスープにします。その後、チャーシューの煮ダレと旨味調味料を加えて完成です

更に、白髪ネギ、ホウレン草、カイワレ、焼き海苔をトッピングしたら完成です。