シワシワにならない黒豆煮(覚書)

黒豆のゴミを取って洗い、ザルにあげる

釘を錆のついたままさっと洗い、ガーゼか布巾の袋に入れて口をくくる

大きめの深鍋に水を入れ、沸騰したら重曹、調味料、釘を入れて火を止めたら黒豆を入れ、4〜5時間浸けておく

差水半カップを入れて煮立ちを止める。もう一度これを繰り返したら落とし蓋をする

その上から蓋をして、吹きこぼれないようにごく弱火にして4〜5時間煮込む

豆が膨らみ、煮汁がひたひたより少し多めになったら火を止める