【京都】虎々屋のお雑煮【居酒屋】

白だし、酒、みりん、塩、水を鍋に合わせて火にかけます。
このままでも良いですが、追い昆布・鰹をするとより美味しいです。

昆布・鰹を足す場合、昆布は、ぬれふきんで軽くふきあげてから合わせた出汁にいれとろ火にかけます。

昆布出汁を引いてる間に、具材を下茹でします。
お湯を沸かして、カットした具材を投入！

鶏肉は1口大にし酒で洗う。大根・人参は厚さを4当分にし梅の花で型を抜き飾り切りに。
具材は火が通ったらお湯からあげます。

昆布だしが引けたら昆布を取り出してひと煮立ち。ぐらぐらと湧いたら花かつおをひとつかみ入れて弱火にしさっとだしを引きます。

かつを節は全体がしんなりするくらいで火から上げ網ザルなどでこします。