北海道のくじら汁

大根・人参は薄いイチョウ切りにし、山菜は1.5㎝に切る。こんにゃく、小あげも食べやすい大きさに切り、それぞれ下茹でする。

くじらは厚さ２～３ミリの薄切りにし、縦１㎝横２㎝の長方形に切る。沸騰した湯で２～３分下茹で。それを３回行う。

豆腐以外の材料とささがきにしたゴボウを鍋に入れ、だし汁を材料がかくれるくらい入れ火にかけ、沸騰したら弱火にし１時間煮る。